Pavlova rolat sa šumskim voćem – lagani desert koji osvaja na prvi zalogaj

Sastojci

Za koru

• 5 velikih bjelanaca (oko 170 g)

• 250 g sitnog šećera

• 1 kašičica gustina

• 1 kašičica limunovog soka ili bijelog vinskog sirćeta

• prstohvat soli

• ½ kašičice ekstrakta vanilije (po želji)

Za voćni nadjev

• 300 g zamrznutog šumskog voća

• 60 do 90 g šećera

• 1 do 2 kašičice limunovog soka

• 1 kašičica gustina

• 1 kašika vode

Za kremu

• 300 g krem sira

• 120 ml slatkog vrhnja za šlag

• 40 do 60 g šećera u prahu

• vanilija po želji

Priprema voćnog nadjeva

U šerpu stavite zamrznuto šumsko voće, šećer i limunov sok.

Kuhajte na srednjoj temperaturi 6 do 10 minuta uz povremeno miješanje dok višak tečnosti ne ispari.

Ako želite gušći nadjev, pomiješajte gustin s vodom pa dodajte u voće. Kuhajte još 30 do 40 sekundi dok se smjesa ne zgusne.

Ostavite da se potpuno ohladi.

Priprema kore

Zagrijte pećnicu na 150 stepeni.

Pleh dimenzija približno 30 x 40 cm obložite papirom za pečenje.

Bjelanca i prstohvat soli mutite dok ne dobijete mekane vrhove.

Postepeno dodajte šećer i nastavite miksati dok smjesa ne postane gusta, sjajna i čvrsta.

Dodajte gustin i limunov sok pa lagano promiješajte.

Smjesu ravnomjerno rasporedite po plehu u sloju debljine oko 1,5 do 2 cm.

Pecite 25 do 30 minuta. Kora treba biti lagano suha na površini, a mekana iznutra.

Ako počne previše tamniti, smanjite temperaturu na 140 stepeni.

Hlađenje kore

Odmah nakon pečenja prekrijte koru novim papirom za pečenje i pažljivo je okrenite.

Skinite papir na kojem se pekla i ostavite da se hladi 10 do 15 minuta.

Priprema kreme

Slatko vrhnje umutite u mekani šlag.

U drugoj posudi izmiksajte krem sir sa šećerom u prahu i vanilijom.

Lagano sjedinite krem sir i umućeni šlag dok ne dobijete glatku i prozračnu kremu.

Slaganje rolata

Po ohlađenoj kori rasporedite tanak sloj kreme, ostavljajući 2 do 3 centimetra slobodnog prostora uz jednu dužu stranu.

Preko kreme rasporedite ohlađeni voćni nadjev.

Pomoću papira pažljivo zarolajte koru u rolat bez prejakog pritiskanja.

Hlađenje

Gotov rolat stavite u frižider na 30 do 60 minuta kako bi se stabilizirao i lakše rezao.

Posluživanje

Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.

Po želji ukrasite svježim voćem, dodatnim voćnim preljevom ili listićima mente.

Za uredne kriške koristite oštar nož i obrišite ga nakon svakog rezanja.

Savjeti za savršen Pavlova rolat

• Bjelanca moraju biti na sobnoj temperaturi.

• Posuda za mućenje mora biti potpuno čista i suha.

• Voćni nadjev mora biti potpuno ohlađen prije slaganja.

• Rolat nemojte previše stezati kako bi ostao lagan i prozračan.

Zaključak

Pavlova rolat sa šumskim voćem savršen je spoj hrskave kore, nježne kreme i osvježavajućeg voćnog nadjeva. Lagan je, elegantan i idealan za sve prilike, a svojim izgledom i okusom uvijek ostavlja poseban utisak na goste.