Brazilska Gourmet torta sa bogatim vanila kremom

⏱️ Brzi pregled

• Vrijeme pripreme: 60 minuta

• Vrijeme pečenja: 35 minuta

• Hlađenje: Najmanje 6 sati (idealno preko noći)

• Kalup: Okrugli kalup prečnika 20 cm (ili 22 cm za malo nižu tortu)

🛒 Sastojci

Za sočne čokoladne kore (peku se 2 kore):

• 200 g glatkog brašna

• 250 g šećera

• 60 g kvalitetnog tamnog kakaa

• 1 kašičica praška za pecivo

• 1 kašičica sode bikarbone

• 2 jaja

• 200 ml mlijeka

• 100 ml ulja

• 200 ml kipuće vode

Za ekstra debeli vanila krem:

• 800 ml punomasnog mlijeka

• 6 žumanaca

• 150 g šećera

• 80 g gustina (kukuruznog škroba)

• 2 kašičice paste od vanilije (ili 3 kesice vanilin šećera za jaču boju i ukus)

• 150 g putera (sobne temperature)

• 1 kesica (10 g) želatina u prahu + 5 kašika hladne vode (Ovo je ključno za visinu i stabilnost sa slike!)

Za čokoladni ukras na vrhu (Ganache):

• 200 g tamne čokolade (ili mliječne, po ukusu)

• 150 ml tečnog slatkog vrhnja (min. 30% m.m.)

👩‍🍳 Način pripreme

1. Priprema čokoladnih kora

1. Zagrij rernu na 180°C. Obloži dno dva kalupa od 20 cm papirom za pečenje. (Ako imaš jedan, peci iz dva puta ili ispeci jednu visoku pa prereži na pola).

2. U posudi pomiješaj brašno, šećer, kakao, prašak za pecivo i sodu bikarbonu.

3. Dodaj jaja, mlijeko i ulje, pa izmiksaj dok se ne sjedini.

4. Na kraju, neprestano miksajući na najslabijoj brzini, polako ulijevaj kipuću vodu. Smjesa će biti rijetka.

5. Podijeli smjesu na dva jednaka dijela i peci oko 30-35 minuta (provjeri čačkalicom). Ostavi ih da se potpuno ohlade.

2. Priprema stabilnog vanila krema

1. Želatin prelij sa 5 kašika hladne vode i ostavi 10 minuta da nabubri.

2. Od 800 ml mlijeka odvoj oko 150 ml, a ostatak stavi u šerpu da provri.

3. U posudi umuti žumanca, šećer, vaniliju, gustin i onih 150 ml mlijeka da nema grudvica.

4. Kad mlijeko provri, polako ga prelijevaj preko smjese sa žumancima stalno miješajući žicom. Zatim sve vrati u šerpu i kuhaj na laganoj vatri dok se ne dobije vrlo gust puding.

5. Skloni sa vatre. Nabubreni želatin blago zagrij (da postane tečan, ne smije provreti!) i umiješaj u vruć krem.

6. Prekrij površinu krema prozirnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavi da se prohladi na sobnu temperaturu.

7. U prohlađen krem mikserom umiješaj omekšali puter dok ne dobiješ glatku smjesu.

3. Slaganje torte (OBAVEZNO u kalupu)

Da bi dobio/la onako savršen i ravan presjek kao na slici, tortu moraš slagati u kalupu.

1. Obruč kalupa obloži acetatnom folijom (ili papirom za pečenje).

2. Na dno stavi prvu čokoladnu koru.

3. Preko nje izlij sav vanila krem. (Biće jako visok sloj, baš kako treba).

4. Poklopi drugom čokoladnom korom i blago pritisni da se sve izravna.

5. Ostavi u frižider preko noći (ili bar 6 sati) da se želatin i puter potpuno stisnu.

4. Dekoracija (Ganache)

1. Čokoladu izlomi u posudu. Slatko vrhnje zagrij do vrenja i prelij preko čokolade. Ostavi 2 minute, pa miješaj dok ne dobiješ glatku kremu.

2. Ostavi ganache da se ohladi i zgusne toliko da može zadržati oblik kada se istiskuje.

3. Tortu izvadi iz kalupa i skini foliju (ivice će biti savršeno ravne).

4. Ganache stavi u slastičarsku kesicu sa zvjezdastim nastavkom i napravi bogate ružice ili vrtloge po cijeloj gornjoj površini torte, tačno kao na fotografiji.

Prijatno! Siguran sam da će izgledati fantastično.