
Priprema
15 min
Kuhanje
25 min
Porcija
4
Težina
Cicvara predstavlja jednu od najautentičnijih tradicionalnih balkanskih specijalnosti koja datira iz vremena kada je bila osnovni obrok u ruralnim područjima. Ovo kremasno jelo nastalo je iz potrebe za hranom koja je istovremeno sita i ukusna, koristeći jednostavne sastojke koji su uvijek bili pri ruci u seoskim domaćinstvima. Nazwa "cicvara" dolazi od karakterističnog zvuka koji nastaje tokom miješanja brašna sa vrućim mlijekom.
Tradicionalno se cicvara priprema u dubokoj tavici ili šerpi, a ključ uspjeha leži u kontinuiranom miješanju kako se ne bi stvorile grudice. Kvalitet kajmaka i svježeg mlijeka presudno utiče na konačni ukus, dok kukuruzno brašno daje karakterističnu teksturu i boju. Stari majstori kuvanja preporučuju da se koristi domaći kajmak i mlijeko direktno od krave za najbolji rezultat.
Cicvara se može servirati kao glavno jelo, priloga ili čak desert, ovisno o načinu pripreme i dodacima. U nekim krajevima se dodaje med ili šećer za slatku varijantu, dok se u drugim regionima preferira slana verzija sa dodatkom sira. Ovo jelo je posebno cijenjeno tokom hladnih mjeseci jer pruža toplinu i energiju potrebnu za duge zimske dane.
Ključ je u postupnom dodavanju kukuruznog brašna u vruće (ali ne ključalo) mlijeko uz kontinuirano miješanje drvenom kašikom. Miješajte uvijek u istom smjeru i ne prekidajte miješanje tokom kuvanja.
Ne preporučuje se zamjena jer kukuruzno brašno daje karakterističan ukus, boju i teksturu cicvari. Obično brašno će dati potpuno drugačiji rezultat koji neće biti autentična cicvara.
Cicvara se najbolje konzumira svježa i topla. U frižideru se može čuvati do 2 dana, ali treba je ponovo zagrijati uz dodavanje malo mlijeka jer će zgusnuti.
Da, možete dodati 2-3 žlice šećera ili meda na kraju kuvanja umjesto soli i sira. Ova verzija je popularna kao desert, posebno kod djece.
Ako je cicvara previše gusta, dodajte malo toplog mlijeka postupno i miješajte dok ne dobijete želju konzistenciju. Pazite da ne bude previše rijetka.
Pogledajte koliko ove namirnice imaju kalorija na našem kalkulatoru kalorija.
Ukupno vrijeme: 40 min
Izmjerite sve sastojke i postavite ih u dosegu. Kajmak ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta prije korišćenja. U manjoj posudi lagano umutite jaja sa prstohvatom soli.
U dubokoj šerpi zagrijte mlijeko na umjerenoj temperaturi, ali pazite da se ne zakuva. Mlijeko treba biti vruće, ali ne ključalo. Dodajte maslac da se otopi.
Postepeno dodajte kukuruzno brašno u vruće mlijeko, neprestano miješajući drvenom kašikom ili metlom da se izbjegnu grudice. Miješajte u jednom smjeru kontinuirano.
Nastavite kuvati na laganoj vatri 10-12 minuta, stalno miješajući. Cicvara će postepeno zgusnuti i dobiti kremastru konzistenciju. Dodajte sol po ukusu.
Skinite šerpu sa vatre i dodajte kajmak u manjim porcijama, miješajući da se lijepo sjedini. Ako koristite sir, dodajte ga sada. Na kraju dodajte lagano umućena jaja, brzo miješajući.
Cicvaru servirati toplu u dubokim tanjirima. Možete ukrasiti komadićem kajmaka ili posuti sitno nasječenim mladim lukom po želji.
Nusreta Fejzic
Preko 20 godina iskustva u tradicionalnoj kuhinji.
Po porciji
© 2026 Tvoj Recept - Sva prava zadržana.