Cicvara - Tradicionalni Balkanski Recept

Cicvara predstavlja jednu od najautentičnijih tradicionalnih balkanskih specijalnosti koja datira iz vremena kada je bila osnovni obrok u ruralnim područjima. Ovo kremasno jelo nastalo je iz potrebe za hranom koja je istovremeno sita i ukusna, koristeći jednostavne sastojke koji su uvijek bili pri ruci u seoskim domaćinstvima. Nazwa "cicvara" dolazi od karakterističnog zvuka koji nastaje tokom miješanja brašna sa vrućim mlijekom.

Tradicionalno se cicvara priprema u dubokoj tavici ili šerpi, a ključ uspjeha leži u kontinuiranom miješanju kako se ne bi stvorile grudice. Kvalitet kajmaka i svježeg mlijeka presudno utiče na konačni ukus, dok kukuruzno brašno daje karakterističnu teksturu i boju. Stari majstori kuvanja preporučuju da se koristi domaći kajmak i mlijeko direktno od krave za najbolji rezultat.

Cicvara se može servirati kao glavno jelo, priloga ili čak desert, ovisno o načinu pripreme i dodacima. U nekim krajevima se dodaje med ili šećer za slatku varijantu, dok se u drugim regionima preferira slana verzija sa dodatkom sira. Ovo jelo je posebno cijenjeno tokom hladnih mjeseci jer pruža toplinu i energiju potrebnu za duge zimske dane.

Kako spriječiti da se stvore grudice u cicvari?

Ključ je u postupnom dodavanju kukuruznog brašna u vruće (ali ne ključalo) mlijeko uz kontinuirano miješanje drvenom kašikom. Miješajte uvijek u istom smjeru i ne prekidajte miješanje tokom kuvanja.

Mogu li koristiti obično brašno umjesto kukuruznog?

Ne preporučuje se zamjena jer kukuruzno brašno daje karakterističan ukus, boju i teksturu cicvari. Obično brašno će dati potpuno drugačiji rezultat koji neće biti autentična cicvara.

Koliko dugo se može čuvati pripremljena cicvara?

Cicvara se najbolje konzumira svježa i topla. U frižideru se može čuvati do 2 dana, ali treba je ponovo zagrijati uz dodavanje malo mlijeka jer će zgusnuti.

Mogu li napraviti slatku verziju cicvare?

Da, možete dodati 2-3 žlice šećera ili meda na kraju kuvanja umjesto soli i sira. Ova verzija je popularna kao desert, posebno kod djece.

Šta ako mi cicvara postane previše gusta?

Ako je cicvara previše gusta, dodajte malo toplog mlijeka postupno i miješajte dok ne dobijete želju konzistenciju. Pazite da ne bude previše rijetka.