Pašticada recept – dalmatinska govedina u umaku od vina i suhih šljiva

Pašticada je najpoznatije svečano jelo Dalmacije – komad goveđeg buta koji se prošpikuje slaninom i bijelim lukom, marinira preko noći u sirćetu, a zatim satima dinsta u gustom umaku od crnog vina, povrća i suhih šljiva. Ovaj recept za pašticadu daje meko meso koje se reže kao maslac i umak koji je istovremeno sladak, kiselkast i pun dubine.

Tajna dobre dalmatinske pašticade nije u komplikovanoj tehnici, nego u vremenu. Marinada omekšava vlakna mesa, a dugo i lagano krčkanje spaja sve okuse u jedan. Ako volite sporo kuhana goveđa jela, sličan užitak pruža i naš domaći goveđi gulaš, samo što je pašticada svečanija i bogatija okusom.

U Dalmaciji se pašticada tradicionalno služi uz domaće njoke, a odlično ide i uz kremasti pire krompir koji upija umak. Jelo je idealno za praznike i nedjeljni ručak, ali i kad tražite nešto posebno među idejama za večeru za goste. Još je ukusnija drugi dan, pa je slobodno pripremite unaprijed.

Često postavljana pitanja

Koje meso je najbolje za pašticadu?

Najbolji je cijeli komad goveđeg buta, tzv. frikando ili šol. Meso treba biti čvrsto i bez mnogo masnoće, jer se tokom dugog dinstanja omekša, a kriške ostaju cijele i lijepo se režu.

Koliko dugo treba marinirati meso?

Meso marinirajte najmanje 12 sati u frižideru, a još je bolje 24 sata. Tako sirće omekša vlakna i ukloni jači miris govedine. Prije pečenja meso dobro osušite kako bi lijepo porumenilo.

Mogu li pripremiti pašticadu dan ranije?

Da, i to se preporučuje. Ohlađeno meso se lakše reže na tanke kriške, a umak preko noći dobije još punije okuse. Prije služenja kriške lagano podgrijte u umaku na tihoj vatri.

Čime mogu zamijeniti prošek?

Prošek možete zamijeniti slatkim desertnim vinom ili s malo više suhih šljiva i kašikom šećera. Bez alkohola možete koristiti sok od grožđa i goveđi temeljac, ali će okus biti drugačiji od tradicionalnog.