Bamija recept – tradicionalno bosansko jelo sa teletinom

Bamija je stari bosanski specijalitet koji se nekada spremao za svečane prilike, a danas ga sve rjeđe viđamo na trpezi. Riječ je o laganom, sočnom jelu od teletine i bamije – malih zelenih mahuna blagog, pomalo kiselkastog okusa – koje se polako kuha u gustom paradajz sosu.

Tajna dobre bamije je u tome da mahune ostanu cijele i čvrste, a sos gust, ali ne sluzav. Zato se bamija prvo kratko potopi u vodu sa sokom od limuna i sirćetom, a u jelo se dodaje tek kada je meso skoro gotovo. Kuha se na laganoj vatri, bez miješanja – lonac se samo povremeno protrese.

Bamija je dio iste porodice tradicionalnih jela kao begova čorba (u kojoj se bamija također koristi) i sogan dolma. Ako volite sporo kuhanu teletinu, probajte i teletinu u saftu.

Poslužite je toplu, uz domaći hljeb ili somun i kiselo mlijeko. Sutradan je, kao i većina bosanskih jela iz lonca, još ukusnija.

Često postavljana pitanja

Kako spriječiti da bamija bude sluzava?

Prije kuhanja potopite mahune 30 minuta u vodu sa sokom od limuna i kašikom sirćeta, ne režite im peteljke previše duboko i ne miješajte jelo kašikom dok se kuha.

Mogu li koristiti smrznutu bamiju?

Možete. Smrznutu bamiju ne odmrzavajte – dodajte je direktno u lonac 10 minuta ranije nego svježu.

Gdje kupiti bamiju?

Svježa bamija se ljeti može naći na pijacama, a suha i smrznuta tokom cijele godine u orijentalnim i većim prodavnicama.

Može li bamija sa piletinom?

Može – piletina se kuha kraće, pa bamiju dodajte nakon 20 minuta kuhanja mesa.