
Priprema
5 min
Kuhanje
15 min
Porcija
4
Težina
Bešamel sos, poznat i kao bijeli sos ili „sos majka“, jedan je od pet osnovnih francuskih sosova i temelj nebrojenih klasičnih jela svjetske kuhinje. Njegova jednostavna, ali savršeno izbalansirana kombinacija sastojaka učinila ga je nezaobilaznim u kulinarstvu već stoljećima.
Nastao u francuskoj kuhinji 17. vijeka, ovaj sos svoje ime duguje markizu Louisu de Béchamelu, glavnom komorniku kralja Luja XIV. Iako se vjeruje da je sam recept postojao i ranije, upravo je u to vrijeme usavršen i postao standard u francuskoj gastronomiji, odakle se proširio širom Evrope i svijeta.
Bešamel sos se smatra osnovom mnogih drugih sosova i jela, jer njegova neutralna, kremasta struktura omogućava dodavanje različitih okusa i sastojaka. Upravo zbog toga često se naziva „majkom sosova“, budući da iz njega nastaju brojne varijacije poput sir sosova, gratiniranih preljeva i složenih umaka za tjestenine i povrće.
Ovaj kremasti sos, pripremljen od maslaca, brašna i mlijeka, predstavlja savršenu kombinaciju jednostavnosti i elegancije. Njegova glatka tekstura i blagi okus čine ga idealnim dodatkom raznim jelima, dok pravilna priprema daje rezultat koji je istovremeno bogat, ali i lagan. Upravo ta ravnoteža je razlog zašto je bešamel kroz stoljeća osvojio kuhinje širom svijeta i ostao jedan od najvažnijih kulinarskih temelja.
Priprema bešamel sosa zahtijeva strpljenje i pažnju, jer se zasniva na tehnici roux-a kuhanju maslaca i brašna koje služi kao sredstvo za zgušnjavanje.
postupnom dodavanju toplog mlijeka u roux
konstantnom miješanju kako se ne bi stvorile grudvice
kuhanju na laganoj vatri kako bi se postigla kremasta tekstura
Ovaj univerzalni sos može se dodatno aromatizovati začinima poput muškatnog oraščića, crnog bibera ili lovorovog lista.
Bešamel sos je nezamjenjiv u pripremi mnogih jela, uključujući:
lazanje
musaku
zapečene tjestenine
razne sir sosove
Može se pripremiti unaprijed i čuvati u frižideru nekoliko dana. Prije upotrebe dovoljno ga je lagano podgrijati uz dodatak malo mlijeka ako se previše zgusne.
Ključ uspjeha je u kvalitetnim sastojcima svježi maslac, dobro mlijeko i pravilna temperatura tokom kuhanja.
Grudvice se najčešće stvaraju zbog prebrzog dodavanja hladnog mlijeka u vrući roux ili nedovoljnog miješanja. Uvijek dodajte toplo mlijeko postepeno i energično miješajte žicom za mućenje. Ako se ipak pojave grudvice, procijedite sos kroz fino sito.
Bešamel sos možete čuvati u frižideru 3 do 4 dana u zatvorenoj posudi. Prije upotrebe ga podgrijte na laganoj vatri uz dodatak malo mlijeka. Može se i zamrznuti do 3 mjeseca.
Ako je sos pregust, dodajte toplo mlijeko postepeno dok ne dobijete željenu teksturu. Ako je prerijedak, možete ga dodatno kuhati ili dodati malo roux-a.
Da, umjesto običnog brašna koristite bezglutensko (rižino, kukuruzno ili mješavinu). Postupak ostaje isti, ali pazite jer bezglutensko brašno brže zagori.
Bešamel sos se najčešće koristi uz lazanje, musaku, tjestenine, povrće iz rerne, kao i za razne gratinirane recepte i francuske klasike.
Pogledajte koliko ove namirnice imaju kalorija na našem kalkulatoru kalorija.
Ukupno vrijeme: 20 min
U srednjoj šerpi otopite maslo na srednjoj vatri. Kada se maslo potpuno otopi, dodajte brašno i miješajte drvenom kašikom 2-3 minute da se brašno prokuha ali ne porumeni. Ovaj korak je ključan za uklanjanje sirova okusa brašna.
U posebnoj šerpi zagrijte mlijeko sa lovorovim listom do tačke kuhanja, ali ne kuhajte. Mlijeko treba da bude toplo kada ga dodajete u roux jer će se tako lakše povezati bez grudvica.
Postupno dodajte toplo mlijeko u roux, po malo i konstantno miješajte žicom za mutenje. Dodajte prvo trećinu mlijeka, dobro promiješajte, zatim dodajte ostatak postupno. Miješajte energično da se izbegnu grudvice.
Kuhajte sos na laganoj vatri 8-10 minuta, stalno miješajući, dok se ne zgusne do konzistencije gustog krema koji obljepi kašiku. Sos treba da bude glatke teksture bez grudvica.
Uklonite lovorov list i dodajte so, bijeli biber i muskatni orah po ukusu. Probajte sos i prilagodite začine. Ako je preuzak, kuhajte još malo; ako je pregust, dodajte malo toplog mlijeka.
Antonio Hrgovic
Kuhar sa iskustvom preko 30 godina.
Po porciji
© 2026 Tvoj Recept - Sva prava zadržana.