
Priprema
40 min
Kuhanje
2h
Porcija
6
Težina
Ajvar je jedna od najpoznatijih zimnica na Balkanu koja se priprema od pečenih crvenih paprika i patlidžana. Ova tradicionalna namirnica ima bogat, blago dimljen okus i savršeno se slaže uz mnoge obroke.
Ovaj ajvar recept je jednostavan za pripremu, ali zahtijeva malo više vremena kako bi se dobila gusta i aromatična smjesa. Najčešće se priprema u jesen kada su paprike svježe i pune okusa.
Ajvar je idealan kao namaz na hljeb, prilog uz meso, roštilj ili sir, a mnogi ga vole i kao dodatak sendvičima i doručku. Upravo zbog svog bogatog okusa i dugog roka trajanja, ajvar je jedna od najpopularnijih zimnica u mnogim domaćinstvima.
Za najbolji okus koristi mesnate crvene paprike (rog paprike) jer daju više pulpe i bogatiji okus ajvaru.
Ajvar je potrebno stalno miješati tokom kuhanja kako se ne bi zalijepio za dno lonca i kako bi dobio ravnomjernu teksturu.
Pogledajte koliko ove namirnice imaju kalorija na našem kalkulatoru kalorija.
Ukupno vrijeme: 2h 40min
Paprike i patlidžane dobro operi i stavi da se peku u rerni ili na roštilju dok kožica ne potamni i počne se odvajati. Tokom pečenja ih povremeno okreni kako bi se ravnomjerno ispekli sa svih strana. Pečeno povrće će dati ajvaru karakterističan dimljeni okus.
Kada su paprika i patlidžan pečeni, stavi ih u veću posudu i pokrij kako bi se lakše gulili. Nakon nekoliko minuta oguli kožicu i ukloni sjemenke iz paprike. Ovaj korak je važan kako bi ajvar imao glatku teksturu.
Očišćene paprike i patlidžane samelji u mašini za meso ili ih usitni u blenderu. Smjesa treba biti ujednačena kako bi se tokom kuhanja ravnomjerno zgusnula.
Samljeveno povrće stavi u veliki lonac i kuhaj na srednjoj temperaturi uz stalno miješanje. Postepeno dodaj ulje, so, šećer i sitno sjeckani bijeli luk. Ajvar kuhaj dok se smjesa ne zgusne i dok ulje ne počne lagano izlaziti na površinu.
Vrući ajvar sipaj u prethodno sterilizirane tegle. Dobro ih zatvori i okreni naopako nekoliko minuta kako bi se stvorio vakuum. Nakon toga ih ostavi da se polako ohlade.
Nusreta Fejzic
Preko 20 godina iskustva u tradicionalnoj kuhinji.
Po porciji
© 2026 Tvoj Recept - Sva prava zadržana.