Pinđur recept – domaći namaz od pečenih paprika i patlidžana

Pinđur je tradicionalni balkanski namaz od pečenih paprika, paradajza i patlidžana, posebno omiljen u Makedoniji, južnoj Srbiji i Bosni. Mnogi ga zamijene s ajvarom, ali razlika je jasna: dok je domaći ajvar gladak i pravi se uglavnom od paprika, pinđur je krupniji, malo kiseliji i dobija punoću od paradajza.

Tajna dobrog domaćeg pinđura je strpljenje. Paprike i patlidžan treba ispeći dok kožica ne pocrni, a zatim smjesu kuhati na laganoj vatri dok ulje ne ispliva na površinu. Tako nastaje gust namaz bogatog, blago dimljenog okusa, bez vode na dnu tegle.

Pinđur je odlična zimnica, a jednako je dobar i svjež, dok je još mlak. Služi se na kriški domaćeg hljeba, uz bijeli sir, roštilj ili pečeno meso. Ako volite ovakve pikantne namaze na stolu, uz njega odlično ide i urnebes salata, a više ideja iz domaće kuhinje naći ćete u našem vodiču kroz bosanska jela.

Recept je posan i bez konzervansa. Količina ljutih papričica je stvar ukusa, pa je možete smanjiti ili potpuno izostaviti ako pinđur spremate i za djecu.

Često postavljana pitanja

Koja je razlika između pinđura i ajvara?

Ajvar se pravi prvenstveno od crvenih paprika i ima finiju teksturu, dok pinđur sadrži i paradajz, često i patlidžan, pa je krupniji i blago kiselkast.

Koliko dugo se može čuvati domaći pinđur?

Pravilno pasteriziran pinđur u steriliziranim teglama čuva se na tamnom i hladnom mjestu do godinu dana. Otvorenu teglu držite u frižideru i potrošite u roku od sedam dana.

Mora li se u pinđur stavljati patlidžan?

Ne mora. Patlidžan daje kremastu teksturu i blag okus, ali ga možete zamijeniti istom količinom paprike. Pinđur će tada biti malo slađi i intenzivnije crvene boje.

Kako spriječiti da se pinđur zalijepi za lonac?

Koristite širok lonac debelog dna, kuhajte na laganoj vatri i često miješajte drvenom kašikom, naročito pri kraju kuhanja kada se smjesa zgusne.