Tvoj Recept
Pizza Napoletana tijesto
PecivaSrednje

Pizza Napoletana tijesto recept

Priprema

25 min

Kuhanje

7 min

Porcija

3

Težina

O jelu i receptu

Pizza napoletana tijesto recept poznat je po svojoj jednostavnosti i autentičnom okusu. Pravo napolitansko tijesto priprema se od samo četiri osnovna sastojka: brašna, vode, kvasca i soli. Upravo ova jednostavna kombinacija, uz pravilnu fermentaciju, stvara mekano i elastično tijesto sa laganim i napuhanim rubovima koji su karakteristični za napolitansku pizzu.

Za razliku od mnogih drugih vrsta tijesta za pizzu, napolitansko tijesto ne sadrži ulje niti šećer. Najvažniji faktor u ovom receptu je vrijeme fermentacije, jer duže odmaranje tijesta razvija bogat okus i omogućava da tijesto postane elastično i lako za razvlačenje.

Tradicionalno se koristi brašno tip 00, koje je vrlo fino mljeveno i omogućava stvaranje glatkog tijesta. Prilikom oblikovanja tijesto se ne razvlači oklagijom, već rukama kako bi se zadržao zrak unutar tijesta i stvorili karakteristični napuhani rubovi.

Autentična pizza napoletana peče se u peći na drva na temperaturi oko 450–500°C i gotova je za 60 do 90 sekundi. Ipak, ovaj recept se može pripremiti i kod kuće u običnoj rerni zagrijanoj na maksimalnu temperaturu, posebno ako se koristi kamen ili čelična ploča za pizzu.

Zahvaljujući jednostavnim sastojcima i savršenoj teksturi, pizza napoletana tijesto recept jedan je od najpopularnijih recepata među ljubiteljima pizze širom svijeta.

Savjet za savršeno pizza napoletana tijesto

Koristite hladnu fermentaciju za bolji okus

Ako želite još bolji rezultat, nakon formiranja kugli tijesta stavite ih u frižider na 12–24 sata. Spora fermentacija na niskoj temperaturi omogućava tijestu da razvije bogatiji okus, bolju strukturu i lakšu probavljivost. Prije razvlačenja pizze izvadite tijesto iz frižidera i ostavite ga oko 1 sat na sobnoj temperaturi kako bi se lakše oblikovalo.

Nemojte koristiti oklagiju

Kod pravog pizza napoletana tijesto recepta tijesto se razvlači isključivo rukama. Oklagija istiskuje zrak iz tijesta i sprječava formiranje karakterističnog napuhanog ruba pizze.

Dobro zagrijte rernu

Za najbolji rezultat zagrijte rernu najmanje 30 minuta na maksimalnoj temperaturi prije pečenja. Ako koristite kamen za pizzu, stavite ga u rernu dok se zagrijava kako bi pizza dobila hrskavu donju koru.

Sastojci

3 os.

Koraci pripreme

Ukupno vrijeme: 32 min

  1. 1

    Aktiviranje kvasca

    2 min

    U veću posudu ulijte 325 ml mlake vode. Dodajte 2 g suhog kvasca i lagano promiješajte dok se kvasac potpuno ne otopi u vodi. Voda ne smije biti prevruća jer može uništiti kvasac.

  2. 2

    Dodavanje brašna i početno miješanje

    5 min

    Postepeno dodajte 500 g brašna tip 00 u vodu. Miješajte rukom ili kašikom dok se ne formira grubo tijesto. U ovoj fazi nije potrebno potpuno izmijesiti tijesto – cilj je samo povezati sastojke.

  3. 3

    Dodavanje soli i mijesenje tijesta

    10 min

    Dodajte 10 g soli u tijesto. Nastavite mijesiti tijesto rukama na radnoj površini dok ne postane glatko, elastično i blago ljepljivo. Ako se tijesto lijepi za ruke, lagano pobrašnite površinu.

  4. 4

    Prvo odmaranje tijesta

    2h

    Formirajte tijesto u jednu veliku kuglu i stavite ga u posudu. Pokrijte krpom ili plastičnom folijom i ostavite da odmara oko 2 sata na sobnoj temperaturi. U tom periodu tijesto će početi fermentirati i lagano narasti.

  5. 5

    Formiranje kugli za pizzu

    5 min

    Nakon prvog odmaranja podijelite tijesto na 2 do 3 kugle težine oko 250 g. Svaku kuglu lagano zategnite rukama kako bi površina tijesta bila glatka.

  6. 6

    Druga fermentacija

    12h

    Kugle tijesta stavite u posudu ili kutiju za tijesto i pokrijte. Ostavite ih da fermentiraju najmanje 8 sati, a idealno 12–24 sata. Ova faza je ključna jer daje tijestu karakterističan okus i laganu strukturu.

  7. 7

    Oblikovanje tijesta za pizzu

    3 min

    Kuglu tijesta stavite na lagano pobrašnjenu površinu. Prstima lagano pritisnite sredinu tijesta i razvlačite ga prema rubovima. Rubove nemojte pritiskati kako bi se tokom pečenja formirao napuhani kornišon (rub pizze).

  8. 8

    Pečenje pizze

    5 min

    Dodajte sos od paradajza, mozzarellu i željene sastojke. Pecite pizzu u prethodno zagrijanoj rerni na 250–300°C oko 5–8 minuta. Ako imate kamen za pizzu, stavite ga u rernu da se zagrije prije pečenja.

#Brzo i lako#Posno#Fit i zdravo

Antonio

Kuhar sa iskustvom preko 30 godina.

Nutritivne Informacije

Po porciji

607
kcal
Proteini13g
Ugljikohidrati94g
Masti2g
Vlakna3g

Podijelite recept

Slični Recepti

Možda će vas zanimati i ovi recepti