PecivaSrednje
Pizza Napoletana tijesto recept
Priprema
25 min
Kuhanje
7 min
Priprema
25 min
Kuhanje
7 min
Porcija
3
Težina
Pizza napoletana tijesto recept poznat je po svojoj jednostavnosti i autentičnom okusu. Pravo napolitansko tijesto priprema se od samo četiri osnovna sastojka: brašna, vode, kvasca i soli. Upravo ova jednostavna kombinacija, uz pravilnu fermentaciju, stvara mekano i elastično tijesto sa laganim i napuhanim rubovima koji su karakteristični za napolitansku pizzu.
Za razliku od mnogih drugih vrsta tijesta za pizzu, napolitansko tijesto ne sadrži ulje niti šećer. Najvažniji faktor u ovom receptu je vrijeme fermentacije, jer duže odmaranje tijesta razvija bogat okus i omogućava da tijesto postane elastično i lako za razvlačenje.
Tradicionalno se koristi brašno tip 00, koje je vrlo fino mljeveno i omogućava stvaranje glatkog tijesta. Prilikom oblikovanja tijesto se ne razvlači oklagijom, već rukama kako bi se zadržao zrak unutar tijesta i stvorili karakteristični napuhani rubovi.
Ako želite još bolji rezultat, nakon formiranja kugli tijesta stavite ih u frižider na 12–24 sata. Spora fermentacija na niskoj temperaturi omogućava tijestu da razvije bogatiji okus, bolju strukturu i lakšu probavljivost. Prije razvlačenja pizze izvadite tijesto iz frižidera i ostavite ga oko 1 sat na sobnoj temperaturi kako bi se lakše oblikovalo.
Kod pravog pizza napoletana tijesto recepta tijesto se razvlači isključivo rukama. Oklagija istiskuje zrak iz tijesta i sprječava formiranje karakterističnog napuhanog ruba pizze.
Za najbolji rezultat zagrijte rernu najmanje 30 minuta na maksimalnoj temperaturi prije pečenja. Ako koristite kamen za pizzu, stavite ga u rernu dok se zagrijava kako bi pizza dobila hrskavu donju koru.
Pogledajte koliko ove namirnice imaju kalorija na našem kalkulatoru kalorija.
Ukupno vrijeme: 32 min
U veću posudu ulijte 325 ml mlake vode. Dodajte 2 g suhog kvasca i lagano promiješajte dok se kvasac potpuno ne otopi u vodi. Voda ne smije biti prevruća jer može uništiti kvasac.
Postepeno dodajte 500 g brašna tip 00 u vodu. Miješajte rukom ili kašikom dok se ne formira grubo tijesto. U ovoj fazi nije potrebno potpuno izmijesiti tijesto – cilj je samo povezati sastojke.
Dodajte 10 g soli u tijesto. Nastavite mijesiti tijesto rukama na radnoj površini dok ne postane glatko, elastično i blago ljepljivo. Ako se tijesto lijepi za ruke, lagano pobrašnite površinu.
Antonio Hrgovic
Kuhar sa iskustvom preko 30 godina.
Po porciji
Možda će vas zanimati i ovi recepti
© 2026 Tvoj Recept - Sva prava zadržana.
Formirajte tijesto u jednu veliku kuglu i stavite ga u posudu. Pokrijte krpom ili plastičnom folijom i ostavite da odmara oko 2 sata na sobnoj temperaturi. U tom periodu tijesto će početi fermentirati i lagano narasti.
Nakon prvog odmaranja podijelite tijesto na 2 do 3 kugle težine oko 250 g. Svaku kuglu lagano zategnite rukama kako bi površina tijesta bila glatka.
Kugle tijesta stavite u posudu ili kutiju za tijesto i pokrijte. Ostavite ih da fermentiraju najmanje 8 sati, a idealno 12–24 sata. Ova faza je ključna jer daje tijestu karakterističan okus i laganu strukturu.
Kuglu tijesta stavite na lagano pobrašnjenu površinu. Prstima lagano pritisnite sredinu tijesta i razvlačite ga prema rubovima. Rubove nemojte pritiskati kako bi se tokom pečenja formirao napuhani kornišon (rub pizze).
Dodajte sos od paradajza, mozzarellu i željene sastojke. Pecite pizzu u prethodno zagrijanoj rerni na 250–300°C oko 5–8 minuta. Ako imate kamen za pizzu, stavite ga u rernu da se zagrije prije pečenja.