Rižoto sa piletinom i povrćem – recept

Koraci pripreme

Ukupno vrijeme: 47 min

1. 1

   Priprema mesa i povrća

   15 min

   Pileći file oprati pod hladnom vodom, zatim ga dobro posušiti kuhinjskim ubrusom kako bi se ljepše ispržio. Narezati ga na jednake kockice srednje veličine da bi se ravnomjerno termički obradio. Mrkvu oguliti i narezati na sitne kockice ili tanke kolutiće, papriku očistiti od sjemenki i narezati na trake, a tikvicu na manje kocke. Crveni luk sitno nasjeckati, dok bijeli luk usitniti nožem ili protisnuti kroz presu. Priprema svih sastojaka unaprijed olakšava dalji proces kuhanja rižota.

2. 2

   Prženje piletine

   12 min

   U dubljoj tavi ili šerpi zagrijati maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodati narezanu piletinu u jednom sloju kako bi se pravilno zapekla. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Pržiti uz povremeno miješanje dok meso ne dobije zlatno-smeđu boju sa svih strana i blagu koricu. Ovaj korak je važan jer daje dodatnu aromu cijelom rižotu. Kada je gotova, piletinu izvaditi na tanjir i ostaviti sa strane.

3. 3

   Dinstanje aromatične baze

   10 min

   U istoj posudi, na masnoći od piletine, dodati nasjeckani luk. Dinstati ga 2–3 minute dok ne postane staklast. Zatim dodati bijeli luk i kratko propržiti da pusti aromu. Nakon toga ubaciti mrkvu, papriku i tikvicu. Povrće dinstati uz miješanje dok lagano ne omekša, ali da zadrži strukturu. Ovaj sloj daje slatkoću i svježinu rižotu.

4. 4

   Prženje riže

   3 min

   Dodati opranu i ocijeđenu rižu u povrće. Miješati 2–3 minute dok riža ne postane blago staklasta. Na ovaj način zrna zadržavaju oblik tokom kuhanja i bolje upijaju temeljac.

5. 5

   Postepeno kuhanje rižota

   22 min

   Početi dodavati topli pileći temeljac kutlaču po kutlaču. Važno je stalno miješati kako bi riža otpuštala škrob i stvarala kremastu teksturu. Kada riža upije tečnost, dodati novu količinu. Nakon otprilike 10 minuta kuhanja vratiti piletinu u posudu zajedno sa sokovima koje je pustila. Nastaviti dolijevati temeljac dok riža ne omekša, ali da ostane blago al dente.

6. 6

   Završna kremasta faza

   5 min

   Kada je rižoto kuhan, smanjiti temperaturu i dodati maslac te ribani parmezan. Lagano miješati dok se ne dobije kremasta, sjajna tekstura. Po potrebi dodatno posoliti i pobiberiti.

7. 7

   Odmor i serviranje

   5 min

   Skinuti rižoto sa šporeta i ostaviti ga par minuta da odmori. Tokom tog vremena tekstura će se dodatno povezati i postati još kremastija. Posuti svježim peršunom i poslužiti topao.

Galerija