Domaća pita od mušmule – recept koji vraća uspomene

Pita od mušmule je jedan od najdragocjenijih tradicionalnih deserata na Balkanu, posebno cijenjen u proljetnim mjesecima kada mušmule dostižu svoju punu zrelost. Ovo voće, poznato i kao japanska mušmula ili lokva, donijeli su trgovci na naše prostore krajem 19. vijeka, a brzo je postalo omiljeno zbog svog slatkog, blago kiselkastog okusa koji savršeno dopunjava tradicionalne recepte za pite.

Tajna savršene pite od mušmule leži u pravilnoj pripremi filinga i tankih kora. Mušmule treba pažljivo očistiti od koštica, jer one sadrže amigdalin, dok se meso voća kuha sa šećerom do kremaste konzistencije. Tradicionalno se ova pita priprema u velikim limovima za cijelu porodicu, a servira se mlaka sa šlagom ili vanila sosom. Važno je koristiti kvalitetne domaće jufke ili tanke kore koje će upiti aromu voća, ali zadržati svoju teksturu.

Ova pita se može varirati dodavanjem cimeta, vanile ili malo ruma za odrasle. Neki krajevi dodaju i sitno mljevene orahe ili lješnjake za dodatnu hrskavost. Pita od mušmule se najbolje servira dan nakon pripreme, kada se svi ukusi sjedine, a može se čuvati u hladnjaku do tri dana. Za one koji nemaju pristup svježim mušmulama, može se koristiti i domaći džem od mušmula, mada svježe voće daje neusporedivo bolji rezultat.

Često postavljana pitanja

Mogu li koristiti smrznutu mušmule za ovu pitu?

Da, možete koristiti smrznutu mušmule, ali prvo ih morate potpuno odmrznuti i ocijediti višak tečnosti. Smrznuta mušmula može biti nešto vodenija, pa možda trebate dodati malo krompir škroba za zgušnjavanje filinga.

Koliko dugo mogu čuvati pitu od mušmule?

Pita od mušmule se može čuvati u hladnjaku 3-4 dana, pokrivena folijom. Ne preporučuje se zamrzavanje jer kore mogu postati previše mekane. Najbolja je dan nakon pripreme kada se ukusi sjedine.

Što ako nemam gotove jufke, mogu li napraviti svoje kore?

Da, možete napraviti svoje tanke kore od brašna, vode, ulja i soli. Međutim, to značajno povećava vrijeme pripreme. Također možete koristiti gotove filo kore iz trgovine kao zamjenu.

Zašto se moja pita raspada pri rezanju?

Pita se može raspadati ako nije dovoljno pečena ili ako je prerano rezana. Ostavite je da se potpuno ohladi prije rezanja i koristite oštar nož. Također, možda niste koristili dovoljno smjese za prelijevanje.

Mogu li dodati druge začine osim cimeta?

Da, možete eksperimentirati sa nutmegom, kardamomom ili čak malo limunove kore. Neki vole dodati i malo vanile ekstrakta ili ruma za dodatnu aromu, ali pazite da ne premasite ukus mušmula.