
Priprema
45 min
Kuhanje
50 min
Porcija
12
Težina
Pita od mušmule je jedan od najdragocjenijih tradicionalnih deserata na Balkanu, posebno cijenjen u proljetnim mjesecima kada mušmule dostižu svoju punu zrelost. Ovo voće, poznato i kao japanska mušmula ili lokva, donijeli su trgovci na naše prostore krajem 19. vijeka, a brzo je postalo omiljeno zbog svog slatkog, blago kiselkastog okusa koji savršeno dopunjava tradicionalne recepte za pite.
Tajna savršene pite od mušmule leži u pravilnoj pripremi filinga i tankih kora. Mušmule treba pažljivo očistiti od koštica, jer one sadrže amigdalin, dok se meso voća kuha sa šećerom do kremaste konzistencije. Tradicionalno se ova pita priprema u velikim limovima za cijelu porodicu, a servira se mlaka sa šlagom ili vanila sosom. Važno je koristiti kvalitetne domaće jufke ili tanke kore koje će upiti aromu voća, ali zadržati svoju teksturu.
Ova pita se može varirati dodavanjem cimeta, vanile ili malo ruma za odrasle. Neki krajevi dodaju i sitno mljevene orahe ili lješnjake za dodatnu hrskavost. Pita od mušmule se najbolje servira dan nakon pripreme, kada se svi ukusi sjedine, a može se čuvati u hladnjaku do tri dana. Za one koji nemaju pristup svježim mušmulama, može se koristiti i domaći džem od mušmula, mada svježe voće daje neusporedivo bolji rezultat.
Da, možete koristiti smrznutu mušmule, ali prvo ih morate potpuno odmrznuti i ocijediti višak tečnosti. Smrznuta mušmula može biti nešto vodenija, pa možda trebate dodati malo krompir škroba za zgušnjavanje filinga.
Pita od mušmule se može čuvati u hladnjaku 3-4 dana, pokrivena folijom. Ne preporučuje se zamrzavanje jer kore mogu postati previše mekane. Najbolja je dan nakon pripreme kada se ukusi sjedine.
Da, možete napraviti svoje tanke kore od brašna, vode, ulja i soli. Međutim, to značajno povećava vrijeme pripreme. Također možete koristiti gotove filo kore iz trgovine kao zamjenu.
Pita se može raspadati ako nije dovoljno pečena ili ako je prerano rezana. Ostavite je da se potpuno ohladi prije rezanja i koristite oštar nož. Također, možda niste koristili dovoljno smjese za prelijevanje.
Da, možete eksperimentirati sa nutmegom, kardamomom ili čak malo limunove kore. Neki vole dodati i malo vanile ekstrakta ili ruma za dodatnu aromu, ali pazite da ne premasite ukus mušmula.
Pogledajte koliko ove namirnice imaju kalorija na našem kalkulatoru kalorija.
Ukupno vrijeme: 1h 35min
Operu mušmule i pažljivo ih oguli. Razijeli na pola i ukloni sve košticene. Izreži meso na manje komade. Stavi u šerpu sa 150g šećera i kuhaj na umjerenoj vatri 15-20 minuta dok se ne zgusne. Povremeno miješaj i gnječi voće viluškom.
U velikoj zdjeli umuti jaja sa ostatkom šećera (50g). Dodaj mlijeko, vanila šećer, cimet i prstohvat soli. Dobro izmiješaj da se svi sastojci sjedine. Ovu smjesu ćemo koristiti za prelijevanje između slojeva.
Zagrij rernu na 180°C. Pomaži veliki lim (35x25cm) uljem. Rasporedi prvu koru u lim i pomaži uljem. Pospremi tankim slojem prezle. Nastavi slaganje - stavljaj svaku treću koru, između njih raširi filing od mušmula.
Koristi polovinu kora za donji dio, stavi sav filing od mušmula, pa pokrij ostatkom kora. Svaku koru dobro pomaži uljem ili otopljenim maslacem. Zadnju koru posebno dobro pomaži i nareži oštrim nožem na porticije.
Prelij pitu pripremljenom smjesom od jaja i mlijeka. Peci 45-50 minuta na 180°C dok ne porumeni. Zadnjih 10 minuta možeš pokriti folijom ako se previše rumeni. Gotova pita treba biti zlatno smeđa.
Ostavi pitu da se ohladi barem sat vremena. Poprši šećerom u prahu prije serviranje. Reži oštrim nožem po već narezanim linijama. Najbolja je mlaka ili na sobnoj temperaturi.
Antonio Hrgovic
Kuhar sa iskustvom preko 30 godina.
Po porciji
© 2026 Tvoj Recept - Sva prava zadržana.