10 grešaka kod pečenja kolača

Svi smo to doživjeli napravimo kolač i nešto ne ispadne kako treba. Tijesto ne naraste, biskvit se ispeče neravnomjerno ili se krema razdvoji.

Najčešće problem nisu recepti, nego sitne greške koje lako promaknu, čak i iskusnim kuharima. Pomoći ćemo Vam napisati greške koje unište tud i materijal.

U ovom vodiču izdvajamo 10 najčešćih grešaka kod pečenja kolača, uz kratko objašnjenje zašto nastaju i kako ih izbjeći.

Greška #1 – Niste pročitali recept do kraja prije početka

Greška broj jedan koja zbuni čak i iskusne pekare. Krenete s pripremom, a onda u pola procesa otkrijete da vam treba sastojak kojeg nemate, ili da tijesto mora odmarati dva sata u hladnjaku a vi planirate kolač poslužiti za sat vremena.

Skakanje direktno u pripremu bez čitanja recepta najčešći je uzrok neuspješnih kolača.

Kako ispraviti ovu grešku

• Pročitajte recept od početka do kraja najmanje dva puta

• Posebno obratite pažnju na vremena odmaranja, hlađenja ili mariniranja

• Provjerite imate li svu opremu (odgovarajući kalup, mikser, termometar za pećnicu)

• Napravite popis svih sastojaka i provjerite smočnicu unaprijed ovo štedi živce i vrijeme

Greška #2 – Mjerenje sastojaka "na oko"

Pečenje kolača nije kuhanje ručka gdje možete improvizirati. Precizne proporcije brašna, masnoće, tekućine i sredstava za dizanje tijesta moraju biti u savršenoj ravnoteži.

Zanimljiva činjenica: razlika od samo 10–15 grama brašna može biti dovoljna da vaš biskvit bude suh i mrvičast umjesto nježan i vlažan.

Mjerenje "na kašiku" ili "po šoljicii" bez kuhinjske vage dovodi do rezultata koji ne bi htjeli vidjeti na kraju.

Kako ispraviti ovu grešku

• Koristite digitalnu kuhinjsku vagu

• Brašno uvijek vagajte jer punjenje šalicom može biti i do 30% teže od stvarne mjere

• Tekuće sastojke mjerite u mjernoj posudi na ravnoj površini

• Nikad ne sipajte direktno iz ambalaže u tijesto uvijek odmjerite zasebno

Stručni savjet: Mjerne čaše uvijek čitajte u visini očiju kako biste izbjegli pogrešnu procjenu količine.

Greška #3 – Hladni sastojci direktno iz frižidera

Maslac koji je prehladan ne može uhvatiti dovoljno zraka pri miješanju sa šećerom, pa biskvit gubi svoju prozračnost. Jaja koja su hladnija od maslaca mogu uzrokovati razdvajanje smjese i stvaranje grudica.

Objašnjenje je jednostavno: kada se topliji maslac susretne s hladnijim jajima, mast se stisne i emulzija se raspadne.

Kako ispraviti ovu grešku

• Izvadite maslac i jaja iz frižidera 1–2 sata prije pečenja

• Maslac treba biti mekan, ali ne otopljen

• Jaja možete brže zagrijati u mlakoj vodi 10 minuta

Jedina iznimka je vrhnje za šlag koje mora biti hladno za mućenje.

Greška #4 – Pogrešno miješanje tijesta

Paradoks pečenja: i premalo i previše miješanja kvare kolač.

Premalo miješanja uzrokuje:

• mrvičast kolač

• neravnomjerno raspoređene sastojke

• suha mjesta u biskvitu

Previše miješanja uzrokuje:

• razvijanje glutena zbog kojeg kolač postaje žilav

• biskvit koji se digne pa splasne

• tvrdu teksturu

Kako pravilno miješati

Maslac i šećer miješajte 3 do 5 minuta dok smjesa ne postane pjenasta. Brašno miješajte samo dok se ne sjedini.

Stručni savjet: Kada dodajete brašno, koristite spatulu i lagane pokrete odozdo prema gore.

Greška #5 – Pećnica nije dovoljno zagrijana

Temperatura pećnice je jedan od najvažnijih faktora kod pečenja kolača.

Preniska temperatura može uzrokovati zbijen kolač, dok previsoka temperatura može spaliti površinu prije nego što se sredina ispeče.

Kako izbjeći ovu grešku

• Pećnicu zagrijte 10–15 minuta unaprijed

• Koristite termometar za pećnicu

• Kod ventilatorskih pećnica smanjite temperaturu za 10–20°C

Greška #6 – Otvaranje vrata pećnice prerano

Otvaranje pećnice može sniziti temperaturu i za 20–30°C. To može uzrokovati da kolač splasne.

Kada je sigurno otvoriti pećnicu

• u posljednjih 5–10 minuta pečenja

• kada kolač dobije zlatnu boju

• za test čačkalicom

Greška #7 – Neispravno pripremljen kalup

Ako kalup nije pravilno pripremljen, kolač se može zalijepiti i raspasti.

Dvije provjerene metode

1. Namastiti kalup maslacem i posuti brašnom

2. Obložiti kalup papirom za pečenje

Stručni savjet: Za čokoladne kolače umjesto brašna koristite kakao prah.

Greška #8 – Preskakanje soli u receptu

• Sol pojačava okus slatkih sastojaka i daje kolaču bogatiju aromu.

• Posebno je korisna kod čokoladnih kolača jer naglašava okus kakaa.

Greška #9 – Stari prašak za pecivo

Sredstva za dizanje tijesta s vremenom gube svoju učinkovitost.

Kako testirati svježinu

• Prašak za pecivo u toploj vodi mora početi pjeniti

• Soda bikarbona reagira s octom ili limunom

Ako nema reakcije, vrijeme je za novu ambalažu.

Greška #10 – Prerano dekoriranje kolača

Kolač mora biti potpuno ohlađen prije dekoriranja.

Ako se dekorira dok je topao:

• krema se topi

• čokolada ostaje ljepljiva

• biskvit se raspada

Stručni savjet: Ohlađeni biskvit zamotajte u foliju i stavite kratko u frižider prije rezanja.

Bonus: 5 zlatnih pravila za savršeno pečenje

Test svježine jaja

Svježe jaje tone na dno posude s vodom.

Dodajte sol u bjelanjke

Sol stabilizira pjenu prilikom mućenja.

Prosijte brašno

Prosijavanje unosi zrak i čini biskvit prozračnim.

Test čačkalicom

Suha čačkalica znači da je kolač gotov.

Ne mijenjajte ključne sastojke

Zamjene mogu promijeniti teksturu i strukturu kolača.

Zaključak

Dobar kolač ne nastaje slučajno sve je u tome da znaš osnovna pravila i držiš ih se.

Kad razumiješ zašto se nešto radi, puno je lakše izbjeći greške i svaki put dobiti dobar rezultat.