DesertiSrednje
Štrudla (jabuke, mak, orasi)
Priprema
1h
Kuhanje
50 min
Priprema
1h
Kuhanje
50 min
Porcija
16
Težina
Štrudla se pravi od tijesta koje se razvuče na krpi dok ne postane tanko kao papir. U njemu su samo brašno, voda, ulje i sol, bez jaja i bez kvasca, pa je sve u tehnici: tijesto mora biti toplo, meko i odmoreno, a fil suh. Ovaj recept daje dvije štrudle od jedne mjere tijesta, jednu sa jabukama i orasima, drugu sa makom.
Štrudla najčešće pođe po zlu iz tri razloga. Tijesto je hladno i puca pri istezanju, odmaralo je manje od pola sata pa se steže nazad, ili je fil vlažan i dno ostane sirovo. Zato se jabuke ocijede, a prezli se prži na maslacu i posipa po tijestu kao brana za sok. Ako vam treba još jedan kolač za praznični sto, pogledajte kuglof ili trileće.
Mak se ne stavlja sirov. Kuha se kratko u mlijeku sa šećerom dok se ne zgusne, jer tako ne ispušta tekućinu u tijesto. Štrudla sa makom i štrudla sa orasima mogu se spojiti: u fil od maka dodajte šaku mljevenih oraha. Za ostale ideje za blagdane pogledajte članak božićni kolači.
Najbolja je topla, istog dana, dok je kora hrskava. Ohlađena se čuva pokrivena krpom do dva dana. Za više jednostavnih kolača pogledajte fini i jednostavni kolači.
Mak skuhajte u mlijeku sa šećerom 5 do 8 minuta, dok se ne zgusne i žlica ne ostavlja trag. Dodajte malo maslaca i grožđice. Mak koji se kuha predugo postaje gust i suh.
Najčešće je hladno ili nije odmaralo dovoljno. Voda za tijesto treba biti mlaka, oko 35 °C, a odmaranje najmanje 30 minuta. Ako je tijesto ljepljivo, dodajte tek žlicu brašna, jer previše brašna ga čini tvrdim.
Može, sa gotovim tijestom za štrudle ili filo korama. Premažite svaki list maslacem i pecite na 180 °C oko 35 minuta. Kora je krhkija nego kod ručno istegnutog tijesta, ali fil ostaje isti.
Do dva dana na sobnoj temperaturi, pokrivena krpom. Pečena i ohlađena štrudla može se zamrznuti do mjesec dana, a podgrijava se 10 minuta na 170 °C da kora ponovo postane hrskava.
Pogledajte koliko ove namirnice imaju kalorija na našem kalkulatoru kalorija.
Ukupno vrijeme: 1h 50min
Brašno i sol stavite u široku posudu, dodajte mlaku vodu, ulje i sirće. Mijesite oko 10 minuta dok tijesto ne postane glatko i mekano i ne prijanja za ruke. Znak da je gotovo: kad ga pritisnete prstom, rupica se vraća polako. Podijelite ga na dvije kugle i premažite uljem.
Kugle pokrijte zagrijanom posudom i ostavite najmanje 30 minuta na sobnoj temperaturi. Zašto ovako: gluten se opusti, a tijesto koje nije odmoreno steže se nazad i puca. U ovo vrijeme napravite filove.
Jabuke ogulite, krupno naribajte i pomiješajte sa limunovim sokom i 100 g šećera. Ostavite 5 minuta, pa ih ocijedite rukama. Dodajte cimet, orahe i grožđice. Prezle pržite na 50 g maslaca 2 do 3 minute, dok ne porumene i ne zamirišu.
Antonio Hrgovic
Kuhar sa iskustvom preko 30 godina.
Po porciji
Možda će vas zanimati i ovi recepti
© 2026 Tvoj Recept - Sva prava zadržana.
Mlijeko i 100 g šećera zakuhajte, ubacite mak i kuhajte uz miješanje 5 do 8 minuta, dok se ne zgusne i žlica ne ostavlja trag. Skinite sa vatre, dodajte grožđice, koricu limuna i 15 g maslaca. Ostavite da se ohladi.
Zagrijte rernu na 200 °C. Stol prekrijte čistom krpom i pobrašnite je. Prvu kuglu razvaljajte u krug od oko 30 cm, pa je istežite nadlanicama ispod tijesta, od sredine ka rubovima, dok kroz njega ne vidite šaru krpe (oko 60 x 50 cm). Odrežite zadebljane rubove. Premažite sa 2 žlice otopljenog maslaca, posipajte pržene prezle i stavite fil od jabuka u prugu uz donji rub, ostavivši 3 cm sa strana. Presavijte bočne strane i smotajte uz pomoć krpe. Prebacite spojem nadolje na pleh sa papirom. Isto uradite sa drugom kuglom i filom od maka.
Štrudle premažite preostalim maslacem. Pecite 10 minuta na 200 °C, pa smanjite na 180 °C i pecite još 30 minuta. Kora treba biti zlatnosmeđa, a kad je kucnete prstom, zvuči šuplje. Ako je dno blijedo, pleh spustite na nižu šinu.
Ostavite štrudle 15 minuta da se fil slegne, pa ih pospite šećerom u prahu. Režite nazubljenim nožem laganim povlačenjem, bez pritiska, na 8 komada po štrudli.